サーモンの耳：ストーブとマルチクッカーのステップバイステップの説明と写真とビデオのレシピの選択

2023 著者: Bailey Albertson | [email protected]. 最終更新日: 2023-08-25 11:56

鮭の魚のスープの調理：王室料理の自家製レシピ

晴れた夏の日の川岸での栄養たっぷりの魚のスープ-何が良いでしょうか？火の煙の軽い香りがさらにおいしくなります。しかし、残念ながら夏はいつか終わり、寒い季節には屋外でのピクニックが難しいかもしれません。そして、あなたはまだ魚のスープが欲しいです…彼らは家で調理される魚のスープはただの魚のスープであると言います。今日は、この固定観念を打ち破り、家庭で本物のサーモンスープを調理する方法をいくつかの方法で学びます。

コンテンツ

• 1サーモンの利点について少し

  • 1.1表：栄養素の含有量
  • 1.2表：サーモン、マス、カラフトマスのカロリー含有量と組成
• 2魚のスープを調理するのに魚のどの部分が良いか
• 3サーモンフィッシュスープの古典的なレシピ

• 4魚のスープを調理する他の方法

  • 4.1米またはキビを使って
  • 4.2フィンランドのサーモンの耳（Kalakeitto）
  • 4.3フィンランド語の耳を簡略化
  • 4.4鮭の頭からの「倹約」耳
  • 4.5「経済的な」サーモンフィッシュスープのビデオレシピ
  • 4.6「ロイヤル」耳
  • 4.7ビデオレシピ：自宅でサーモンの頭を持つ「ロイヤル」耳
  • 4.8スロークッカーのサーモンの耳
• 5家庭でのサーモンフィッシュスープのビデオレシピ

サーモンの利点について少し

鮭科の魚の中で、おそらく最も一般的に消費されるのは鮭です。 マスよりも手頃で、カラフトマスよりも太いですが、同時に、利点と味の点でそれらに劣っていません。 サーモンは大西洋またはレイクサーモンと呼ばれ、バレンツ海からスペイン、ポルトガルまで、北大西洋でよく見られます。

サーモンは、多くの有益な特性を持つダイエット製品として長い間認識されてきました。この魚の100gには、タンパク質の1日の摂取量の少なくとも半分と、多くの有用なものが含まれています。

表：栄養素の含有量

物質	製品100gの含有量（mg）
ミネラル
リン	210
カルシウム	15
カリウム	420
ナトリウム	45
マグネシウム	25
鉄	0.8
ビタミン
A	0.04
B1	0.23
B2	0.25
PP	1.62
C	1.00

定期的に鮭の肉を食べることで、胃腸管、心臓血管系、神経系、肝臓の健康をサポートします。血液循環と免疫力が適切なペースで機能するのを助けます。ビタミンA、B、Dが含まれているため、妊娠中の母親にはサーモンをお勧めします。

最近の研究では、他の多くの種類の油性魚と同様に、サケが喘息の発症を予防することが示されています。この効果は、マグネシウムとそれに含まれるオメガ-3脂肪酸の相互作用によるものです。 医師はしばしば、アテローム性動脈硬化症、関節炎、および腫瘍性疾患を、人体におけるこれらの物質の欠如と関連付けます。美味しい鮭料理で病気から身を守ってみませんか？

では、私たちの国で最も一般的なサケ魚のこれら3つの種の違いは何ですか？あなたは間違いなくそれらのいずれかを優先する必要がありますか？それぞれのタイプについて詳しく見ていきましょう。

1. サーモンは3種類の中で最も太いです。その味はより豊かでよりはっきりしているので、この特定の魚は魚のスープの塩漬けや調理に使用するのに好まれます。

   

   サーモンは魚のスープや塩漬けによく使われます。

2. マスは脂肪分が少なく、カロリーが低いため、より柔らかく洗練されていると考えられています。ほとんどの場合、それは焼かれるか、揚げられます。

   

   マス肉はより柔らかく洗練されています

3. カラフトマスは3つの中で最も痩せており、脂肪分が少ないです。マスのように、それは一般的にベーキングまたは揚げ物に使用されます。

   

   カラフトマスは、サケ科の中で最も痩せた魚と見なされています。

原則として、魚のスープの場合、これらのタイプは交換可能です。確かに、カラフトマスとマスはサーモンほど濃厚で強いスープを与えないので、その結果、魚のスープよりも多くの魚のスープが得られます。したがって、サーモンの少なくとも一部を調理に使用し、量と味を増すためにカラフトマスとマスを追加することをお勧めします。

表：サーモン、マス、カラフトマスのカロリー含有量と組成

	サーモン	マス	カラフトマス
カロリー量	220 kcal	150 kcal	152 kcal
タンパク質	20g	20.5 g	25g
脂肪	15g	4.3 g	5 g
炭水化物	0	0	0

魚のスープを調理するのに魚のどの部分が良いか

もちろん、最高の本物の魚のスープはあなたが捕まえたばかりの魚から来ます。しかし、釣り場でサーモンを捕まえて火で調理する機会はありません。大丈夫です。私たちのサービスにはショップやスーパーマーケットがあり、今日ではお好みのほとんどすべての魚を購入できます。

店内に新鮮なサーモンがなくても、冷凍サーモンを購入できます。しかし、異臭や不快な臭いが魚から出てはならないことを忘れないでください。そして、複数の霜はありません！鮭を完全に解凍して、切り分け、皮と鱗屑を取り除き、肉を骨から分離しやすくする必要があります。

鮭の尾、尾根、骨など、どの部分も魚のスープに使用できます。

サーモンのどの部分も魚のスープに使用できます。頭、尻尾、骨、ひれは、スープ、腹、そして数枚の切り身に、味、香り、そして美しい外観を与えます。 したがって、在庫のある部品は関係ありません。あなたはまだ素晴らしい魚のスープを作ることができます。

サーモンフィッシュスープの古典的なレシピ

古典的な魚のスープのレシピから始めましょう。複雑なことは何もありませんが、後で独自の何かを追加して、料理に特別な熱意と風味を与えることができます。

古典的なレシピに従って準備されたウハは、他の成分で補うことができます

必要になるだろう：

• 2リットルの水;
• にんじん1本;
• 4ジャガイモ;
• タマネギ1個;
• サーモン550g（切り身、冷凍可能）;
• 1ベイリーフ;
• 黒コショウ1つまみ;
• 塩2つまみ;
• 5オールスパイスエンドウ;
• 新鮮なディルの束1

さらに、プロのシェフは、最後の段階で50 gのウォッカを耳に加えることをお勧めします。これにより、スープが透明になり、味に特別な豊かさが加わります。ただし、これは必須のルールではなく、追加のアドバイスです。

それでは始めましょう。

1. 野菜は皮をむいてよく洗います。じゃがいもを立方体に、にんじんを小さなくさびに切ります。玉ねぎはできるだけ小さく刻んでください。

   

   玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを刻む

2. 鮭の皮をむき、洗い、大きく切る。

   

   鮭を大きく切る

3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させます。次に、野菜、魚、オールスパイスエンドウ豆、月桂樹の葉を順番に、食品の間に5分間隔で追加します。

   

   鍋で水を沸騰させ、野菜、魚、調味料を入れます

4. 水が再び沸騰するのを待ち、魚のスープを弱火で約30分間調理し、泡をすくい取ります。

   

   耳が沸騰している間にスープをすくい取る

5. 最後の段階で、魚のスープに塩を加え、挽いた黒コショウを加えます。細かく刻んだディルをふりかけてお召し上がりください。

   

   塩を加えて耳を回し、細かく刻んだ野菜を加える

魚のスープを調理する他の方法

古典的なレシピが基本です。さまざまな地域で独自の何かが追加されたり、入手困難な製品の一部がおそらく手元にある製品に置き換えられたりするのは当然です。それどころか、この耳から悪化することはありません-そのタイプのそれぞれは、特定の熱意、独創性を獲得します。私が言えること：すべての主婦はどんな料理でも準備する彼女自身の秘密の方法を持っています！そして、準備のしやすさと材料の入手可能性の原則に基づいて、サーモンフィッシュスープのいくつかの興味深いレシピを選択しました。

ご飯やキビと

耳をより豊かにし、より充実させたい場合は、耳にいくつかの穀物を追加します。伝統的にキビはスープに加えられますが、ご飯はその味を完全に補完します。

魚のスープの材料：

• サーモン1kgセット（腹、尾、頭）;
• タマネギ1個;
• にんじん1本;
• 4ジャガイモ;
• キビまたは米0.5カップ;
• 新鮮なハーブの束1つ。

• 塩こしょうで味を調えます。

  

  サーモン、ご飯、野菜、ハーブを準備する

料理を始めましょう。

1. 鮭を細かく切り、よくすすいでください。

   

   サーモンをすすぎ、スライスする

2. 野菜の皮をむきます。じゃがいもと玉ねぎを立方体に切り、にんじんをすりおろします。

   

   野菜を切る

3. 魚と骨を鍋に入れ、水を入れ、火をつけます。沸騰したら20分煮て、スープを濾して鍋に戻します。にんじんと玉ねぎを加えます。

   

   サーモンと骨スープを野菜で調理する

4. 鍋を再び火にかけ、煮るのを待って、ジャガイモをスープに入れます。15分後、ご飯（またはキビ）を追加し、サーモンの切り身を追加します。

   

   じゃがいも、ご飯、鮭の切り身を加え、さらに15分煮ます

5. 火を弱め、ジャガイモ、魚、米（キビ）が完全に火が通るまで魚のスープを調理します。最後に、魚のスープに刻んだハーブを振りかけ、鍋に蓋をして火から下ろし、15〜20分間醸造します。

   

   調理の最後に、細かく刻んだ野菜を耳に加えます

フィンランドのサーモンの耳（カラキット）

さて、フィンランド人でなければ、誰に魚のスープの準備を任せることができますか？彼らは豊かな耳について多くのことを知っていますが、単純な耳ではなく、クリームを使っています。

これらの製品を取ります：

• サーモン0.5kg;
• 1リットルの水;
• タマネギ1個;
• 小さじ1の塩
• 4ジャガイモ;
• リーキ-0.5個;
• 200mlの生クリーム;
• 小麦粉大さじ0.5;
• ディルの束1つ;

• ナイフの先に赤唐辛子。

  

  魚のスープ製品を準備する：サーモン、野菜、スパイス、クリーム、小麦粉

食べ物を準備して始めましょう。

1. 骨から切り身を切り取って鮭の皮をむき、切ります。

   

   鮭の皮をむいて切る

2. 玉ねぎは皮をむき、大きく切る。

   

   玉ねぎは皮をむいて粗く刻む

3. 火に鍋に水を入れ、鮭の骨と玉ねぎ、塩、こしょうを入れます。沸騰させてから20分煮ます。

   

   サーモンの骨を玉ねぎとスパイスで20分間調理する

4. 皮をむいたジャガイモをくさびに切り、ネギを輪に切ります。

   

   じゃがいもとネギを切る

5. 完成したスープを鍋の奥深くに注ぎ、再び火にかけます。

   

   完成したスープをストレーナーを通して別の鍋に注ぎます

6. スープが沸騰するのを待ち、ジャガイモとネギを加えます。約15分間調理します。

   

   じゃがいもとネギをスープで15分間調理します

7. 鮭の切り身を大きく切ります。

   

   鮭の切り身を細かく切る

8. それらを耳に入れてさらに10分間調理します。

   

   サーモンを耳に入れて調理します

9. その間に、クリームに小麦粉を加え、固まりを避けるために完全に混ぜます。

   

   クリームと小麦粉を混ぜる

10. クリームと小麦粉を耳にそっと注ぎます。それらが凝集し始めるのを防ぐために、ストレーナーを通して注ぎます。約5分間煮ます。

    

    ストレーナーを通してクリームと小麦粉を耳に注ぎます

11. ディルを洗って細かく刻み、耳に加えます。

    

    準備した耳に細かく刻んだ野菜を加える

グリーンを追加した後、ストーブから耳を取り除くことができます。赤唐辛子で味付けしてお召し上がりください。

魚のスープを赤唐辛子で味付けしてから出す

フィンランド語で簡略化されたUkha

前のレシピとは異なる軽量バージョンのサーモンスープは、クリームを牛乳に置き換えることができ、調理がより簡単かつ迅速になります。したがって、次の製品が必要です。

• サーモン2kg;
• 玉ねぎ2個;
• 中型ニンジン2本;
• じゃがいも10個;
• 4つの月桂樹の葉;
• 5オールスパイスエンドウ;
• 新鮮なハーブの束1つ。
• 塩小さじ3;
• 牛乳500ml。

まず、鮭を分解します。尾と頭を切り取り、尾根に沿って骨から切り身を切り取ります。これで開始できます。

1. テーブルの上にチーズクロスを広げ、サーモンの尻尾、尾根、頭をその上に置きます。オールスパイスのエンドウ豆、月桂樹の葉、パセリ、ディルもあります。にんじん1個を丸く切り、玉ねぎ1個を半分に切る。乾いたフライパンで野菜を焼き、魚のトリミングとスパイスを入れたチーズクロスに移します。チーズクロスを袋に入れ、ブランクを冷水に入れます。

   

   野菜、ハーブ、ハーブの袋を準備します

2. 袋を入れた鍋を火の上に水に入れ、沸騰するまで待ちます。その後、ワークを30分間調理します。

3. その間、皮をむいたジャガイモを立方体に切ります。

   

   じゃがいもをさいの目に切る

4. そしてサーモンの切り身も-しかし、ケバブのように、立方体はもっと大きくなければなりません。

   

   鮭を大きく切る

5. 玉ねぎ1個とにんじん1個が残っています。それらを切り刻み、バター（野菜ではありません！）油でフライパンで炒めます。

6. その間に30分が経過し、ワークはすでに溶接されています。袋を水から取り出し、一滴のスープが無駄にならないようによく絞ります。じゃがいもをスープに入れ、半分になるまで煮ます。サーモンスライスとローストタマネギとニンジン、塩とコショウを追加します。沸騰してから5分後、絶えずかき混ぜながら、牛乳を細い流れで耳に注ぎます。さらに5分-そしてフィンランドのサーモンの耳の準備ができたら、ストーブからそれを取り除くことができます！

   

   黒パンと青ネギを添えたシンプルなフィンランドの魚のスープを出す

耳を深いボウルに注ぎ、茶色のパンのスライスと新鮮なチャイブを添えます。

鮭の頭からの「経済的な」耳

サーモンを丸ごと手に入れるのは難しいかもしれません、それは魚が高すぎるのです。しかし、その部分ははるかにアクセスしやすいです。頭だけで時々鮭の穂で種を喜ばせることができます。ナバールとそれからの香りは、魚全体からのものよりも悪くはありません。

鮭の頭からの耳は豊かで芳香があります

これを取る：

• サーモンヘッド1個;
• 1.5リットルの水;
• 中型ジャガイモ3個;
• タマネギ1個;
• 新鮮なハーブの束1つ-ディル、パセリ;
• 2-3ベイリーフ;
• 5オールスパイスエンドウ;
• 味わう塩。

ステップバイステップの調理手順：

1. 頭をよく洗い、目とえらを取り除きます。塩で味付けし、とりあえず取っておきます。

   

   頭を洗い、目とえらを取り除きます

2. じゃがいもを皮をむいて洗い、細かく切る。タマネギから殻を取り除きます。

   

   じゃがいもをさいの目に切る

3. 鍋に水（1.5 L）を沸騰するまで火にかけます。じゃがいもと玉ねぎを丸ごと入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで約20分煮ます。

   

   じゃがいもと玉ねぎを20分茹でる

4. 玉ねぎをスープから取り出し、サーモンの頭を置きます。塩と調味料で味付けし、鍋に蓋をします。火を弱め、サーモンヘッドが完成するまで魚のスープを20分間煮ます。

   

   サーモンの頭を耳に入れ、柔らかくなるまで煮ます

5. その間、新鮮なハーブを洗ってみじん切りにします。柔らかくなるまで2〜3分耳に加えます。ストーブの電源を切り、鍋から蓋を外さずに、さらに15〜20分間耳を急にします。

   

   最後にみじん切りの野菜を加え、耳を急にします

だから私たちの「経済的な」耳は準備ができています-速く、安く、怒っています！そして、家族全員のための昼食時、そして夜にはウォッカと友達と一緒に料理をします。

「経済的な」サーモンフィッシュスープのビデオレシピ

「皇帝」の耳

サーモンの話なら、「ツァルスコイ」の魚のスープのレシピなしでできるのでしょうか？特にそれほど難しくないので、必ず家で調理してみてください。

「ロイヤル」イヤーにレモンウェッジを追加してください

「ロイヤル」な魚のスープには、次のものが必要です。

• 新鮮なサーモンの切り身300g;
• サーモンステーキ1枚;
• トマト3個;
• 4つの若いジャガイモ;
• にんじん1本;
• タマネギ1個;
• バター20g;
• 植物油大さじ2（オリーブ）;
• 黒唐辛子5個;
• 3つの月桂樹の葉;
• ディルの小枝4本;
• パセリの小枝4本;
• ネギの4本の茎;
• ウォッカ50g;
• レモン1個;
• 塩こしょうで味を調えます。

この耳は、とりわけ、湿気の多い秋の季節に風邪を引いた場合、すぐにあなたを足元に置きます。

1. トマトの皮をむき、細かく切ってバターで炒めます。
2. その後、玉ねぎを輪切りにし、4つに分けます。にんじんもスライスします。フライパンで野菜を炒める。

3. トマトに水を入れて、ジャガイモと魚を入れる余地を残します。玉ねぎとにんじんの炒め物を加えてかき混ぜ、沸騰するまで待ちます。さいの目に切ったジャガイモを沸騰したお湯に入れます。

   

   トマト、玉ねぎ、にんじんを入れた沸騰したスープに刻んだジャガイモを加える

4. 鮭の骨を取り除き、細かく切ります。スープが再び沸騰し始めたら、野菜の鍋にそれらを浸します。塩で味付けし、味付けをして、ジャガイモが完全に調理されるまで調理します。

   

   鮭の皮をむき、細かく切る

5. 野菜を切り刻み、耳に加え、かき混ぜて火から下ろします。ウォッカ50gをスープに注ぎ、もう一度混ぜ、鍋に蓋をして、20分間放置して耳に適切に注入します。その後、「ツァルスカヤ」スープを皿に注ぎ、レモンのスライスをそれぞれに入れ、黒いパンを添えます。

   

   「ツァルスカヤ」サーモンフィッシュスープにレモンと黒パンを添えて

ビデオレシピ：自宅でサーモンの頭を持つ「ロイヤル」耳

スロークッカーのサーモンの耳

マルチクッカーをお持ちの場合は、サーモンフィッシュスープの調理がさらに簡単かつ迅速になります。

必要になるだろう：

1. 500gのサーモン;
2. 4ジャガイモ;
3. にんじん1本;
4. 中玉ねぎ1個;
5. 緑の1つの束-ディルとパセリ;

6. 塩、コショウ、月桂樹の葉を味わう。

   

   サーモン、野菜、ハーブを準備する

それでは、料理を始めましょう。

1. 野菜の皮をむき、切る：ジャガイモ-中型の立方体; ニンジン-あなたが好きな置物; 玉ねぎは細かく刻む。魚をよくすすぎ、皮をむき、大きく切ります。すべてをマルチクッカーボウルに入れます。

   

   野菜と魚の皮をむき、切り、マルチクッカーボウルに入れる

2. 調味料を加え、水で覆い、スープモードで調理します。

   

   調味料を加え、野菜を魚水で覆う

3. 調理モードが終了する10分前に、未来の耳に塩を加え、さらに調味料を加えます。

   

   魚のスープを柔らかくなるまで10分塩漬けにして味付けする

4. マルチクッカーが準備ができたことを知らせたら、細かく刻んだ新鮮なハーブを耳に加え、15分間注入します。

   

   みじん切りにした野菜を耳に加え、それを醸造してプレートに注ぎ、提供します

マルチクッカーは、手間をかけずに、濃厚で香りのよいサーモンの魚のスープをすばやく調理するのに役立ちます。

自宅でサーモンの魚のスープのビデオレシピ

長い秋の夜でも、アパートにいても夏の雰囲気を取り戻すことができることがわかりました。家庭で調理されたサーモンスープは、自然の中で調理された同じ料理よりも悪くはありません。鮭の魚のスープはどうやって作るの？コメントであなたの秘密を私たちと共有してください。ボナペティ！